Салат с гребешками и шпинатом

Ингредиенты
16 шт. морские гребешки, каждый весом 30-40 г
2 шт. початок кукурузы с листьями
4 шт. ломтик бекона
2 шт. зубчик чеснока, мелко нарезанный
2 ст.л. лук шалот, мелко нарезанный
2 ст.л. винный уксус шерри
Оливковое масло extra virgin
Соль и перец по вкусу
225 г листья молодого шпината
2 шт. помидор, нарезанный дольками
1 шт. спелый авокадо, нарезанный ломтиками

Приготовление
Подготавливаем гриль для работы в режиме прямого среднего жара (170-230 °С). Очищаем решетку для приготовления. Выкладываем на гриль в зону прямого жара 2 початка кукурузы и обжариваем под крышкой 25-30 минут, за это время переворачиваем 3-4 раза. Затем снимаем кукурузу с гриля и даем ей остыть, чтобы можно было брать ее руками. Аккуратно снимаем с кукурузы листья и нити, при помощью острого ножа срезаем ее с початков. Складываем кукурузу в подходящую посуду и отставляем в сторону. В сковороде на плите обжариваем 4 ломтика бекона. Держим их 10-12 минут на среднем огне, чтобы жир начал таять, а бекон стал хрустящим. После этого снимаем бекон со сковороды на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира. Оставляем в сковороде около 75 мл жира, остальное сливаем. Добавляем на сковороду 2 измельченных зубчика чеснока и 3 ст.л. мелко нарезанного лука-шалот и 2-3 минуты готовим их на среднем огне, регулярно помешивая, пока они не станут полупрозрачными. Добавляем на сковороду 2 ст.л. винного уксуса шерри, уменьшаем пламя и готовим ещё 3 минуты на слабом огне. Отставляем получившуюся заправку для салата в сторону. Увеличиваем жар на гриле до высокого (230-270 °С). Промываем 16 морских гребешков под холодной водой и удаляем из каждого маленькую жесткую мышцу. Кладем гребешки в подходящую емкость и слегка поливаем их сверху оливковым маслом, посыпаем по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Выкладываем гребешки на гриль на прямой сильный жар и закрываем крышку. Готовим 4-6 минут, чтобы они стали плотными снаружи и непрозрачными внутри, за это время переворачиваем 1 раз. Снимаем гребешки с гриля. Смешиваем в подходящей емкости 225 г листьев шпината и заправку. Распределяем салат по четырем тарелкам, добавляем на каждую дольки помидора, ломтики авокадо и гребешки. Мелко нарезаем поджаренный бекон и посыпаем порции сверху небольшим количеством. Подаем блюдо к столу теплым.