Стейк трай-тип в кофейном маринаде с соусом адобо

Ингредиенты
1 шт трай-тип, весом 0,9-1,1 кг

Пряная смесь
1 ст.л. молотый кофе темной обжарки
1 ст.л. коричневый сахар
1 ст.л. порошок чили анчо
2 ч.л. молотая зира
2 ч.л. крупная соль
1 ч.л. копченая сладкая паприка

Соус 
1 стакан сметана или йогурт без вкуса
2 ст.л. соуса от консервированного перца чипотле в соусе адобо
1 шт. зубчик чеснока, нарезанный или раздавленный в прессе
1 ст.л. свежий сок лайма
1/2 ч.л. молотая зира
1/4 ч.л. крупная соль
1/8 ч.л. свежемолотый черный перец

Приготовление
Смешиваем в удобной посуде ингредиенты пряной смеси. Кладем трай-тип в форму для запекания и покрываем пряной смесью со всех сторон. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 4-24 часа. Достаем из холодильника за 30 минут до приготовления на гриле. В подходящей посуде смешиваем ингредиенты соуса. Ставим соус в холодильник до подачи к столу. Подготавливаем гриль для работы с зонами прямого и непрямого среднего жара (170 – 230 °С). Обжариваем мясо на прямом среднем жаре под крышкой 10 минут, за это время переворачиваем один раз. После этого перекладываем трай-тип на непрямой средний жар. Готовим под крышкой, пока цифровой карманный термометр не покажет 50 °С в самой толстой части стейка (потребуется 20-30 минут для прожарки mediumrare). Снимаем с гриля и даем мясу постоять при комнатной температуре 10-15 минут. Нарезаем мясо поперек направления волокон и подаем к столу теплым с соусом адобо.